Deze kiprol is gevuld met alleen maar lekkers! Spinazie, bruschetta en onze heerlijke creme onion marinade. De kiprol is ook lekker op de bbq!
Smaakmakers onder de loep
Welke smaken moeten we voor komend zomerseizoen in de gaten houden? Welke trends liggen daaraan ten grondslag? En hoe worden smaakmakers eigenlijk ontwikkeld? Waar kunnen die vragen beter beantwoord worden dan bij Epos, het bedrijf achter de merken Epos en Dutch Spices, en producent en leverancier van smaakmakers. Marketingadviseur Betty Groen en productontwikkelaar Nienke Hartman vertellen.
Jullie volgen de foodtrends op de voet. Hoe bepalen consumenten anno nu de keuze voor hun eten, en dus ook hun smaken?
Betty: “Meerdere factoren spelen daarbij een rol, waaronder hun leeftijd, hun portemonnee, de culinaire traditie waarin mensen zijn opgegroeid, en de voedselveiligheid en voedingswaarden van het product. En natuurlijk moeten ze het vooral lekker vinden. Verwenmomenten, bijvoorbeeld een lekkere snack, zijn steeds belangrijker. De jongere generatie deelt zo’n moment graag op social media. De ‘limited editions’ van fooditems zijn ook in opmars onder die doelgroep. Ze hebben een relatief korte aandachtspanne, door een product een beperkte beschikbaarheid te geven, blijven jongeren geïnteresseerd.”
Welke smaakmakers gaan we komende zomer terugzien, denken jullie?
Betty: “Een paar smaakmakers komen bovendrijven uit ons onderzoek. Zo blijven spicy smaken erg populair, bijvoorbeeld chili, chipotle, zwarte peper en knoflook. Ook citroen en gember blijven geliefd, net als chocolade. Die laatste valt in de categorie ‘verwenmoment’. Verder zijn kokos en exotische fruitsmaken favoriet, in combinatie met hartige producten, zoals mango en ananas. Een verrassende opkomer is rabarber, daarmee komen ook steeds meer producten op de markt. En ‘smoked’ is een grote belofte onder smaakmakers, die verwacht ik veel terug te gaan zien.”
Jullie publiceren twee keer per jaar een trendrapport. Hoe stellen jullie dat samen?
Betty: “We raadplegen daarvoor allerlei bronnen. We bezoeken B2B-beurzen, zoals internationale ingrediëntenbeurzen, maar ook beurzen met consumentenproducten. We nemen de vakbladen door, lezen nieuwsbrieven van relevante partijen in de foodbranche en hebben contact met smaakhuizen. Ook duiken we geregeld in de database van Innova Market Insights, een internationaal platform met gegevens over consumentengedrag, foodcategorieën, producten, ingrediënten, smaken en verpakkingen. Amerika, Groot-Brittannië en ook Ierland zijn landen die we extra onder de loep nemen. Wat daar vandaag gebeurt op foodgebied, komt vroeg of laat vaak onze kant op. We kijken trouwens veel breder dan alleen naar foodtrends. Ook maatschappelijke, economische, technologische en politieke ontwikkelingen nemen we mee.”
En jullie afnemers; gaan jullie ook bij hen te rade?
Nienke: “Zeker, zij zijn een steeds belangrijkere informatiebron als het gaat om trends en ontwikkelingen. Wat zien zij gebeuren in de markt? En wat zijn hun verwachtingen voor de komende tijd? Grofweg komen hun inzichten wel overeen met wat we weten uit andere bronnen, maar soms hebben afnemers net specifiekere info die interessant is om mee te nemen, zoals het terugdringen van allergenen. Het allergeenveilige merk Dutch Spices sluit daar goed op aan.”
Hoe vertalen jullie die trends vervolgens naar nieuwe concepten?
Nienke: “Dat is een enorm uitgebreid proces. We bekijken eerst de brede ontwikkelingen en zoomen vanuit daar verder in op de relevante trends voor onze bedrijfstak. Denk aan specifieke smaken of gezondheidstrends die een grote rol spelen. Vervolgens gaan we met zo’n smaakcomponent of ingrediënt aan de slag in onze development kitchen, en maken er kruidenmengsels, rubs, marinades en sauzen mee. We schaven net zolang tot we erin slagen om een smaakvol en visueel mooi product te maken, dat aansluit bij de trends en voldoet aan de wensen van onze klanten. Het helpt natuurlijk wel dat we ruim 70 jaar ervaring hebben met het ontwikkelen van smaken.” Betty vult aan: “Natuurlijk willen we onze producten verkopen, maar minstens zo belangrijk is dat klanten ons zien als een pionier en inspiratiebron op het gebied van smaakmakers, en dat ze bij ons kunnen aankloppen als ze meer kennis willen opdoen. We lopen graag op de troepen vooruit.”
Hoe bepalen jullie of een nieuwe smaak inderdaad ‘werkt’?
Nienke: “We organiseren smaaksessies waarbij we de nieuwe smaken op verschillende producten – wij zeggen ‘applicaties’ – testen: vlees, vis, groenten, aardappelproducten, et cetera. Vervolgens gaan we proeven met het smaakpanel. Daarin zitten mensen uit alle afdelingen van ons bedrijf. Zo kunnen we vanuit verschillende invalshoeken het product beoordelen. Natuurlijk toetsen we de nieuwe producten op smaak en toepassingen, maar we bepalen ook of het nog aansluit bij de trend die aan de basis lag van het product.”
Betty: “In deze fase gaan we ook weer naar onze klanten met samples: wat vinden zij van de nieuwe smaak? Voor welke producten zouden ze de smaak gebruiken, voor welke juist niet, en waarom? Hun feedback is heel waardevol en passen we weer toe op onze producten.”
Met welke smaakmakers kunnen specialisten hoge ogen gooien komend BBQ-seizoen?
Nienke, lachend: “Heb je even? We hebben meerdere marinades, rubs, kruidenmixen, en dip– en aflaksauzen ontwikkeld die helemaal aansluiten bij de trends en geschikt zijn voor BBQ-producten. We kijken breder dan enkel naar vlees en vis, dus ook naar toepassingen voor vega, aardappelen, groenten en bakkerijproducten. Eén van mijn favorieten is de Dutch Spices Tennessee style marinade: licht pittig met een rooksmaak, knoflook en een hint van nootmuskaat en kruidnagel. Heerlijk voor bijvoorbeeld kip en vis op de barbecue. Ook de Dutch Spices chipotle marinade past bij beide producttypen, en heeft ook weer die licht pittige en smoked smaak. We hebben trouwens ook een heerlijke BBQ-saus voor zowel kip als vis: de Dutch Spices pineapple jalapeño sauce: licht pittig en zoet tegelijk. Laat die zomer maar komen!"
Speciaal voor vis ontwikkelde de Epos Food Family de volgende smaakmakers voor het komende barbecueseizoen:
Dutch Spices Jamaican coconut style marinade, met kokos, paprika, ananas en een hint van whiskey. De marinade geeft je product een prachtig lichtgele kleur en heeft een toegankelijke smaak, geliefd bij elke generatie.Van dezelfde kruidenmix is ook een saus beschikbaar, de Dutch Spices Jamaican coconut sauce. Beide zijn heerlijk bij witvis en garnalen
Dutch Spices Florence style seasoning is en kruidenmix die heel goed past op bijvoorbeeld zalm. Het rijke boeket aan kruiden, zoals oregano en peterselie, geeft deze mix en Italiaanse tint.
Speciaal voor vlees ontwikkelde de Epos Food Family de volgende smaakmakers voor het komende barbecueseizoen:
Dutch Spices rendang seasoning, een licht pittige kruidenmix met gember, kokos, sereh en ui. Heerlijk voor op de hamburger.Dutch Spices chocolate style chili rub. Met deze zoetige en licht pittige rub til je je biefstuk en rib-eye naar een hoger niveau.
Dutch Spices sweet rhubarb sauce: een aflaksaus – uitstekende match met spare-ribs – met de trendy smaak van rabarber en een hint van paprika en knoflook.